Баклажаны, фаршированные рисом и грибами

4 баклажана, две столовых ложки сливочного масла, по 1/2 стакана сметаны и тертого сыра или брынзы, соль и рубленая зелень.
Начинка: 1/2 стакана риса, 2 стебля лука-порея, 5 шампиньонов, 1/2 стакана растительного масла, 1/3 стакана рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу.

подготовим для фарширования баклажаны, разрезаем пополам вдоль, слегка посолим и положим под легкий пресс.
отварим до готовности в подсоленной воде тщательно промытый рис. Лук-порей мелко нарезаем и спассеруем в растительном масле. Шампиньоны отварим в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, нарезаем кусочками и обжарим. смешаем грибы с рисом, луком, посолим, поперчим, добавим слегка обжаренную мякоть баклажанов и хорошо перемешаем.
наполним половинки баклажанов начинкой, соединим в целый, перевяжем веточками сельдерея, уложим на смазанную маслом сковороду и запекаем в духовке.
Баклажаны, в процессе запекания, смазываем растопленным сливочным маслом.
подадим горячими, нарезав на кусочки и порционно полив сметаной.